Евгений Асаула: "Диктуйте стиль сами и не оглядывайтесь назад"

Кто научил вас готовить? Всю основную базу французской кухни в меня вложил мой близкий друг и наставник, очень крутой и талантливый человек Алексей Квасов, который уже шестой год живёт в Америке и работает в ресторане с отметкой гида "Мишлен". Ваше коронное блюдо? Нет такого понятия. Каждое блюдо индивидуально. Есть наиболее запоминающиеся, но какого-то конкретного выделить не могу, они все большей частью "коронные". Что вы больше всего не любите

готовить? Как бы это смешно и странно ни звучало, мне никогда не удаются самые обыкновенные сырники. Всю теорию, естественно, я знаю, но вот душа не лежит к этому блюду. При приготовлении сырников пострадало очень много творога и яиц. Ваше любимое блюдо на каждый день. Сосиски, абсолютно любые, могут быть самые дешёвые, могут быть холодные, могут быть позавчерашние – без разницы, моё сердце забирают сосиски с жареными макаронами и яйцом. Три признака хорошего ресторана.

Три главных признака хорошего ресторана – это баланс вкуса, сервиса и атмосферы. Пять заведений, которые вы посоветуете лучшим друзьям. MON CHOUCHOU, La Biga, Inner, Frantsuza Bistrot, Bourgeois Bohemians. Леонид Сафонов Фото: Кошмарный сон шефа – это… …когда ты приходишь на кухню, а там никого нет. У меня такого не было, слава богу, никогда, но иногда я представлял себе такой ужастик. Опишите идеального

гостя вашего заведения. Для меня идеальный гость – это не просто человек с большим чеком, а партнёр, который уважает труд команды и помогает создавать правильную атмосферу в зале. Он уважает правила и время посещения места, доверяет шефу на сто процентов. Как не испортить здоровье и желудок на такой работе? Никак. Мы обречены страдать. Шутка. На самом деле 90%

допускают ошибки, в том числе и я. Когда мы работаем по 12–16 часов и едим на бегу или поздно ночью, это даёт о себе знать. Работа всегда на ногах, в согнутом состоянии влияет на осанку и спину и так далее. Мой совет: следить за питанием, заниматься спортом и есть вовремя. Кем вы восхищаетесь и почему? Людьми, которые карабкаются в гору, падают, потом снова лезут и доказывают свою правоту и профессионализм, не

опускают руки и держат планку. Как придумать новое блюдо? На это нужно время. Может уйти день, а может и месяц. Надо искать вдохновение, общаться с людьми, ходить в рестораны к коллегам, смотреть соцсети других стран. А дальше в голове складывается пазл, и далее ты это собираешь вживую, делаешь эксперименты. Приготовил раз –

подумал, приготовил два – подумал, приготовил три – улыбнулся, проспал с этой мыслью день-два-три, потом ещё разок – и уже что-то складывается. Существует ли мода на еду? Если да, что сейчас в моде? Существует. Ну а вообще я придерживаюсь своих правил: если нравится – погнали. А так

– да, тарелочки всякие в цветочках, осьминоги на шпажках, бутерброды с маслом и анчоусом и так далее. Диктуйте стиль сами и не оглядывайтесь назад. Леонид Сафонов Фото: Какие блюда можно считать вечной классикой? Смотря в какой стране ты живёшь. У

нас, допустим, в каждом ресторане есть оливье, цезарь, борщ, котлетки разные и так далее. Но у меня в меню такого нет, это слишком просто. Зачем люди ходят в рестораны? Чтобы ощутить атмосферу места, открыть новые сочетания вкусов и идей, насладиться сервисом, расслабиться, да и

просто поесть, заправиться энергией. Ваше самое большое достижение? На данном этапе жизни я считаю самым большим достижением появление на свет моего первого сына. Ну и ещё квартиру купили, тоже впервые в жизни. А так постоянно стремимся к большему, только вперёд! Чему бы ещё хотелось научиться/чего

достичь? Хотелось бы посмотреть вживую, как устроен мир гастрономии в разных странах. Лучший завтрак/обед или ужин в вашей жизни. Лучшие завтраки, обеды и ужины, конечно же, происходят, когда близкие люди рядом. А такое случается каждый день, поэтому я счастлив. Какой лучший совет вам давали в жизни? Не сдаваться! Только вперёд! Многие мои коллеги уходили из индустрии и не раз. У

меня за 16 лет практики такого момента не было. Списываться пока рано, друзья, ещё пошумим. Всем добра!

Евгений Асаула: 'Диктуйте стиль сами и не оглядывайтесь назад'

Сообщает www.metronews.ru

Новость из рубрики: Главные новости

Поделиться новостью: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Топ Новости Недели

21:00, 03 Июн Шеф-повар Евгений Асаула представил летнее меню в "Джаз-клубе Игоря Бутмана" в Петербурге Вот уже несколько лет люди приходят "к Бутману" не только для того, чтобы послушать классную джазовую музыку, но и вкусно поесть. За три года работы ...

17:00, 02 Июн Назад в 2021-й: GeForce RTX 3060 вновь поступила в продажу (и цена даже выше, чем была 5 лет назад) GeForce RTX 3060 заново вышла на рынок вслед за Ryzen 7 5800X3DColorful запустила поставки видеокарт GeForce RTX 3060 12GB в Китае. По данным ресурса...

Не нашел свой стиль: Валдис Пельш назвал песни SHAMAN неудачными 16:00, 01 Июн «Не нашел свой стиль»: Валдис Пельш назвал песни SHAMAN неудачными Телеведущий Валдис Пельш поделился откровенным мнением о творчестве SHAMAN, признавшись, что артист еще находится в стадии поиска. Об этом специально...

06:00, 28 Май Мы сами кормим этого монстра: как человечество превращает Черное море в ловушку Черное море хранит на глубине колоссальный запас смерти, скрытый под тонким слоем живой воды. Пока отдыхающие наслаждаются пляжами, ученые следят за ...

17:00, 18 Май До 20 мая под лук и чеснок - лью самодельную «болтушку»: в июле крупные головки сами вылазят из-под земли Май — ключевой момент, когда под землёй закладывается основа будущего урожая. Если дать растениям правильное питание, они сами решат наращивать мощну...

15:18, 18 Апр МТС запустила ИИ-агентов для найма сотрудников. Они сами общаются с кандидатами и следят за их работой МТС вышла на рынок HRTech с новым продуктом — мультиагентной системой на основе искусственного интеллекта. Она автоматизирует работу с персоналом от ...

Долой бабушкин стиль: современные стрижки, которые молодят после 50 лет - грамотный взгляд парикмахера с опытом 20:00, 13 Июн Долой «бабушкин» стиль: современные стрижки, которые молодят после 50 лет - грамотный взгляд парикмахера с опытом freepik Многие женщины после 50 лет совершают одну и ту же ошибку: либо консервируют причёску своей молодости, либо стригутся «под мальчика» в ближай...

Японский бог!. В сети хвалят стиль Олега Меньшикова, который проводит майские праздники с женой в Токио 01:00, 07 Май "Японский бог!". В сети хвалят стиль Олега Меньшикова, который проводит майские праздники с женой в Токио В сети восхищаются вкусом в одежде Олега Меньшикова, который на майских праздниках решил покорять Японию. 65-летний актёр отправился в Токио вместе с...

19:00, 04 Июн Посмотрите, какой стиль: Casio выпустила ультратонкие и полностью чёрные смарт-часы G-Shock G-Steel Японский бренд Casio представил две новые модели серии G-Steel — GST-B1000BD-1A и GST-B1000BD-2A. Это юбилейные версии, которые делают акцент на боле...

23:00, 07 Июн Они двигаются сами: раскрываем магию живых камней Долины Смерти с точки зрения науки В Долине Смерти есть место, где камни весом в десятки килограммов оставляют за собой длинные следы на идеально ровной поверхности. Рядом — ни души, н...

07:00, 22 Апр 6 вещей, которые нельзя отдавать детям на пенсии: иначе сами станете гостем в своей жизни Сделано в Sora Выход на пенсию часто запускает опасный сценарий — желание отдать детям всё накопленное. Квартира, сбережения, свободное время утекают...

04:00, 30 Май 63-летний актёр Евгений Дятлов женился в четвёртый раз 63-летний народный артист России Евгений Дятлов женился на своём концертном директоре Дарье Травниковой. Об этом сама невеста сообщила в инстаграме*,...

14:00, 09 Июн Яна Рудковская и Евгений Плющенко с сыном встретились с Матвеем Сафоновым Яна Рудковская и Евгений Плющенко с их сыном Александром встретились с вратарём французского ФК ПСЖ Матвеем Сафоновым, которого недавно признали самы...

22:00, 06 Май Евгений Цыганов показал подросших детей от Ирины Леоновой Евгений Цыганов поделился в инстаграме* редким снимком своих детей от актрисы Ирины Леоновой: на фото запечатлены 15-летний Андрей, 14-летний Алексан...

23:00, 27 Май Евгений Водолазкин. Последнее дело майора Чистова. Интервью О чём книга В квартире на Бармалеевой улице убит нейрофизиолог Литвин. Преступление поручено расследовать майору полиции Чистову. Однако его интересы...

09:00, 21 Апр Крипторынок сделал шаг назад, оставшись в аптренде Влияние на рынок:2Картина рынкаКапитализация криптовалютного рынка составляет $2.53T, снизившись на 0.81% за сутки, но прибавив 5% за неделю. В лидер...

00:00, 21 Апр Выставка "Русская парфюмерия и театр 130 лет назад" В экспозиции представлены подлинные образцы работ российских производителей конца XIX – середины XX века: духи, одеколоны и косметика. Место выбрано ...

15:00, 27 Май Доллар сделал шаг назад в ожидании сделки Влияние на рынок:2Слухи о соглашении США и Ирана надавили на доллар.ФРС может вернуться к циклу снижения ставок.Американский доллар открыл неделю неб...

12:00, 02 Июн Экс-супруги Евгений Малкин и Анна Кастерова воссоединились на дне рождения сына 39-летний хоккеист Евгений Малкин и 41-летняя телеведущая Анна Кастерова воссоединились после развода на праздновании дня рождения своего единственно...

20:00, 04 Июн Может ли робот убить создателя: Евгений Водолазкин рассказал про новый роман В центре сюжета романа – расследование убийства учёного, занимавшегося изучением искусственного интеллекта. В число подозреваемых попадает не только ...

18:00, 12 Июн Почему разработка искусственного интеллекта началась не в 21 веке, а миллионы лет назад? С философской точки зрения, искусственный интеллект начал развиваться очень давно Создание искусственного интеллекта началось не в Кремниевой долине,...

03:00, 11 Июн Назад в отель под конвоем: в Египте начали массово разворачивать автобусы с туристами Египетские курорты охватила волна масштабных полицейских рейдов, целью которых стали бюджетные экскурсионные бюро. За три дня МВД страны инициировало...

23:00, 16 Май Внутри Млечного Пути нашли следы галактики, поглощённой миллиарды лет назад Млечный путь поглотил галактику Локи: учёные обнаружили её останки Внутри Млечного Пути учёные обнаружили следы предыдущих слияний галактик. В том чи...

08:00, 03 Июн Десерт Макфлая из трилогии "Назад в будущее": готовим чизкейк с клубничным соусом Продукты Что нужно для чизкейка. Виктория Мельникова, "Metro" Фото: 80 г сливочного масла, 250 г песочного печенья, 230 г сахарной пудры, 3 яйца, 500...

14:00, 30 Апр "Люблю тебя и всегда жду". Евгений Плющенко публично обратился к старшему сыну, который отрёкся от него Евгений Плющенко публично обратился к своему сыну от первого брака Егору, который отрёкся от него, после его скандального интервью. В нём 19-летний Е...

17:00, 28 Апр Актёр Вилле Хаапасало женился на возлюбленной, от которой ушёл 17 лет назад во время её беременности Финский актёр Вилле Хаапасало женился на своей давней возлюбленной, режиссёре Тине Баркалае, с которой он 17 лет назад расстался за месяц до рождения...

17:00, 25 Май Мода древности: почему египетская царица заглянула в Анапу почти 2300 лет назад? На окраине современной Анапы, в местечке, которое археологи скромно кличут "Воскресенское 6", из хозяйственной ямы выудили настоящий привет из прошло...

23:00, 21 Май "В сборной России не состоял, ничьё место не занимал". Евгений Плющенко высказался о смене спортивного гражданства сына Двукратный олимпийский чемпион Евгений Плющенко дал первый комментарий по поводу смены спортивного гражданства своего 13-летнего сына Александра."Да,...

14:00, 08 Июн Дочь миллиардера Петра Авена вышла замуж в Грузии — среди гостей Надежда Оболенцева и Евгений Швидлер 32-летняя дочь бывшего главы "Альфа-Банка" Петра Авена Дарья вышла замуж. Торжество прошло в отеле Tsinandali Estate в Грузии. Среди гостей замечены ...

17:00, 25 Май Морозный триггер эволюции: как технологии помогли нашим предкам пережить ледниковый период 150 000 лет назад Древние обитатели Восточной Азии столкнулись с климатическим вызовом, который заставил их пересмотреть подходы к элементарному выживанию. Новейшие да...

19:00, 16 Июн "24 года назад мы сказали друг другу "да". Яна Расковалова показала архивные фото с венчания с мужем Дизайнер Яна Расковалова в годовщину свадьбы с мужем, известным санкт-петербургским бизнесменом и девелопером Вадимом Расковаловым, опубликовала архи...

16:00, 28 Май Фёдор Бондарчук, Юлия Снигирь и Евгений Цыганов, Александр и Виктория Петровы посетили премьеру сериала "После Фишера. Инквизитор" В среду в кинотеатре "Художественный" прошла закрытая премьера сериала "После Фишера. Инквизитор". Мероприятие посетили: Фёдор Бондарчук и его сын Се...

14:00, 26 Май Депутат Свищев о переходе сына Плющенко в Азербайджан: «Не могу найти объяснение, почему Евгений принял такое решение. У меня нет оправданий данному поступку» Первый зампредседателя комитета Госдумы по спорту Дмитрий Свищев заявил, что не понимает переход фигуриста Александра Плющенко в Азербайджан. 13-летн...

01:00, 15 Май Арбелоа о словах Мбаппе: «Никогда не говорил ему, что он 4-й нападающий, он неправильно понял. Но игрок, которого не было в заявке 4 дня назад, не может сегодня быть в старте, это здравый смысл» Альваро Арбелоа прокомментировал слова Килиана Мбаппе о том, что ставит его на четвертое место среди нападающих «Реала». «Мне бы очень хотелось, чтоб...

11:00, 27 Апр Плющев о «Локомотиве»: «Хартли решил проехать сезон на багаже Никитина, но копия всегда хуже оригинала. Год назад большинство работало, сейчас при том же составе – сплошная анархия» Заслуженный тренер России Владимир Плющев высказался о неудачном старте «Локомотива» в полуфинале Кубка Гагарина с «Авангардом» (0-2). – Почему Яросл...