Уксус с минералкой в мусорку - "особенный" кофейный маринад для шашлыка поражает вкусом: мясо нежное, сок течет по рукам

Фото: Мария Иванова Забудьте про уксус, минералку и прочие привычные «размягчители». Представьте маринад, который делает свинину почти маслянистой, а корочку — карамельной и пряной. Секретный ингредиент — обычный растворимый кофе. Звучит безумно, но

именно он даёт тот самый «вау-эффект», от которого гости облизывают пальцы. Почему кофе работает лучше лимонада В кофе содержатся хлорогеновые кислоты и дубильные вещества — природные размягчители белковых волокон. Согласно исследованиям Американского химического общества (ACS), кислоты с pH около 5 проникают в мясо, разрушая коллаген без «резинового» эффекта, как это делает чистый уксус. Плюс кофеин ускоряет карамелизацию на углях, создавая

аппетитную корочку, а аромат кофе маскирует специфический запах свинины. Что потребуется (на 2 кг мяса) Свинина (шея) — 2 кг Кофе растворимый — 6 ч. л. Вода — 1 л Лук репчатый — 5 средних головок Масло растительное (оливковое) — 5 ст. л. Соль крупная — 1 ст. л. Перец красный молотый, чёрный перец — по вкусу Как готовить маринад: никакой мистики Кофе залейте 1 л крутого кипятка, размешайте, дайте остыть до

тёплого состояния (так он не «сварит» мясо раньше времени). Лук нарежьте тонкими полукольцами и тщательно пожмите руками — ему нужно пустить сок, который станет проводником вкуса. В глубокой миске соедините мясо, луковую кашицу, тёплый кофе, масло, соль и оба перца. Вымешивайте минуты три, чтобы каждый кусок получил свою порцию «кофейного массажа». Оставьте на 2 часа прямо на

столе — мясо пропитается комнатным теплом и быстрее «подружится» с маринадом. Потом уберите в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на всю ночь. Важный нюанс Не передержите мясо в кофе дольше 12 часов — слишком долгое воздействие кислот сделает верхний слой рыхлым, а не сочным. Достаточно просто нанизать куски на шампуры, не отряхивая луковые колечки — они превратятся в хрустящий деликатес. Жарьте над

стабильными углями без пламени. Аромат кофе на углях заставит соседей строить планы на ваш следующий пикник. Читайте также: Какая длина волос старит, а какая уберет несколько десятков лет: грамотный взгляд парикмахера с опытом 4 ст. ложки на губку — и ванна белее снега: никакого желтого налета и ржавчины — сияет как новенькая В "Чижике" найден натуральный кофе для гурманов: стоит копейки,

а крепость и аромат арабики на высоте

Уксус с минералкой в мусорку - 'особенный' кофейный маринад для шашлыка поражает вкусом: мясо нежное, сок течет по рукам

Сообщает progorod58.ru

Новость из рубрики: Главные новости

Поделиться новостью: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Топ Новости Недели

06:00, 10 Май Шеф-повар рассказал про идеальные маринады для шашлыка и выбор мяса Гастрономическими секретами с Metro поделился шеф-повар Иван Голубев, су-шеф ресторана Sage и участник национального гастрономического конкурса "Лавр...

09:00, 17 Май Не маринад, а мутная жижа: Росконтроль составил черный список, в чем нельзя мариновать шашлык Фото Progorod58 «Мокрые» молочные маринады часто опасны: у них короткий срок годности, а на углях они создают иллюзию готовности, оставляя мясо сырым...

09:00, 17 Май Извергает синее пламя вместо красного: почему из недр вулкана Иджен течет голубая лава На индонезийском острове Ява находится один из самых зловещих природных объектов планеты. Вулкан Иджен знаменит не только скрытым в кратере озером из...

14:00, 27 Июн Представлена лазерная система массой 25 кг, которая поражает дрон за 4 секунды и готова к следующему выстрелу через 5 секунд Его уже опробовали в КитаеКомпания Harbin Xinguang Optoelectronics представила серию портативных лазерных систем Lijian для индивидуального использов...

В Чижике обнаружены царские конфеты: стоят копейки, и со вкусом роскоши - беру аж коробками 20:00, 13 Июн В "Чижике" обнаружены царские конфеты: стоят копейки, и со вкусом роскоши - беру аж коробками Фото Progorod58 Эти конфеты выглядят как дорогой подарок из кондитерской, но продаются в обычном дискаунтере. Попробовала и теперь беру сразу несколь...

05:00, 26 Июн Мясо из пробирки: в Нидерландах научились выращивать говядину А сейчас будут кадры из будущего: ученые придумали, как получить стейк, чтобы ни одна корова при этом не пострадала. В Нидерландах первыми в мире нач...

20:00, 02 Май В Фикс Прайсе найдено отличное лакомство для детей: поющий музыкальный леденец - карамель со вкусом персика Прогород Думаете, леденец — это просто сладость? А вот и нет. В «Фикс Прайсе» появилась новинка, которая в прямом смысле поёт у вас во рту. Достаточн...

Мясо и апельсины: по чему археолог Бутягин скучал в польской тюрьме 19:00, 30 Апр «Мясо и апельсины»: по чему археолог Бутягин скучал в польской тюрьме Освобожденный из польской тюрьмы археолог Александр Бутягин за пять месяцев заключения больше всего скучал по нормальной еде — мясу и апельсинам. В э...

19:00, 14 Май "Мясо для ****". Главреда российского медиа о культуре уволили после его высказываний о женщинах Бывшего главного редактора телеграм-медиа о культуре "А!" Алексея Е. (фамилию не сообщают) "отменяют" в сети за его высказывания о женщинах. Так, в с...

17:00, 24 Июн Новая мультиварка Xiaomi за 130 долларов готовит мясо за 15 минут и управляется со смартфона Mijia Smart Electric Pressure Cooker 2 Pro комплектуется двумя чашами и рассчитана на семьи из 4-8 человекXiaomi представила новую умную мультиварку-...

22:00, 28 Апр Вареное мясо в бутылку — на утро вкусная колбаска готова: ни химии, ни порошков, ни консервантов — идеально на бутерброды сделано в geminiЗабудьте про магазинную нарезку: вы можете приготовить мясной деликатес, в котором не будет ни одного консерванта. Это не фантастика,...

09:00, 17 Май Самый простой рецепт ржаного кваса: тот самый бочковой хлебный квас со вкусом из детства - получается у всех с первого раза Всего три ингредиента, одна ночь ожидания — и на столе появляется ядрёный, газированный напиток, который пили в СССР из жёлтых бочек. Три ингредиента...