Шеф-повар рассказал про идеальные маринады для шашлыка и выбор мяса

Гастрономическими секретами с Metro поделился шеф-повар Иван Голубев, су-шеф ресторана Sage и участник национального гастрономического конкурса "Лавры". Жареное мясо со свежими овощами, зеленью и правильными соусами он считает идеальным сочетанием для пикника. Важно учесть несколько важных моментов. Сколько брать

мяса – На компанию из 5 человек я бы брал минимум 1,5–2 кг мяса – из расчёта 300–400 г на человека. Подойдут курица, свинина, индейка, баранина, говяжьи стейки. Первые два варианта будут дешевле, два последних – самые дорогие. При расчёте количества овощей я бы также ориентировался на 300–400 г на порцию, – говорит эксперт. – Чтобы сэкономить, вместо дорогих говяжьих стейков и баранины можно купить свиную шейку или курицу. При правильном маринаде

они получаются мягкими, сочными, а курица ещё и содержит минимум жира. Но мясо при этом должно быть высокого качества – на нём точно экономить нельзя. Для гриля хорошо подойдут цукини, баклажаны, болгарский перец, шампиньоны – они не разваливаются при запекании и быстро

готовятся. К мясу можно также приготовить простой салат из помидоров, огурцов, листьев салата, укропа и петрушки – примерно по 150–200 г овощей и по пучку зелени на человека, и, например, лаваш – 2–3 лепёшки на всех будет достаточно. Из соусов с мясом хорошо сочетаются барбекю, с овощами – ремулад на основе майонеза, отмечает Иван Голубев. На углях можно запекать всё. АО "ГАТР" Фото: Как

выбрать правильное мясо для шашлыка Лучше всего покупать мясо в официальных торговых точках: в магазинах и на сертифицированных рынках – там гораздо реже встречается некачественный продукт. – Обращайте внимание на цвет мяса. У говядины он должен быть насыщенно красным, у свинины – розовым. Тёмное мясо бывает у старых коров. Баранина должна быть красно-коричневой. Бурый,

серый, зеленоватый и чёрный оттенки, а также обширные тёмные пятна будут указывать на болезнь животного, – говорит эксперт. – Обязательно понюхайте мякоть. Она должна иметь лёгкий, нейтральный или чуть сладковатый аромат. Любой посторонний запах будет говорить о начавшейся порче. На ощупь кусок должен быть упругим. Как мариновать говядину и свинину для шашлыка – Если вы готовите стейки говядины, то советую

использовать исключительно соль и перец. Их достаточно, чтобы почувствовать настоящий вкус мяса. Свиную шею можно замариновать с луком, соевым соусом, солью, перцем и лавровым листом, – говорит наш собеседник. На 1,5 кг мяса нужно примерно 3 средние луковицы, 100 мл соевого соуса, 1,5 ч. л. соли, 1,5 ч. л. молотого чёрного перца и 3–4 штуки лаврового листа. Лук нарежьте кольцами и слегка отожмите, чтобы выделился сок. Он будет размягчать мясо. Добавьте к нему остальные

ингредиенты и всё тщательно перемешайте. Уберите в холодильник на 3–8 часов, а перед жаркой не забудьте убрать лук – он может подгорать и портить вкус мяса. Пивной маринад для шашлыка из курицы Для шашлыка из курицы шеф-повар советует сделать маринад с пильзнером. В отличие от тёмного пива он не даёт мясу горечи и выраженного

вкуса солода, а только лёгкий аромат с хлебными нотами. К тому же пильзнер делает корочку более хрустящей за счёт сахаров, которые карамелизуются при запекании. На 1,5 кг куриных бёдер понадобится 300 мл пива, 50 г мёда, 30 г дижонской горчицы, 50 мл соевого соуса, 200 г лука, 15 г чеснока, 10 г паприки, 20 г растительного масла. Все ингредиенты надо тщательно перемешать и мариновать в них мясо 3–4 часа. Маринад из кефира Совсем экономичным маринадом может быть кефирный. На 1,5 кг

курицы или индейки надо 600 мл кефира 1%-ного, 3 средние луковицы, 1,5 ч. л. соли, 1,5 ч. л. молотого чёрного перца и по желанию 1 ч. л. паприки или сушёного чеснока. Нужен качественный уголь На чём точно экономить не стоит, так это на качестве угля, уверяет шеф-повар. Дешёвый уголь плохо держит жар, коптит и даёт резкий дымный запах, а мы ценим шашлык в том числе за приятный аромат дымка. То же самое можно сказать и про розжиг – некачественные жидкости могут перебивать вкус и аромат блюда.

www.gazetametro.ru

Шеф-повар рассказал про идеальные маринады для шашлыка и выбор мяса

Сообщает www.metronews.ru

Новость из рубрики: Главные новости

Поделиться новостью: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Топ Новости Недели

08:00, 05 Май Превращают хлам в идеальные иномарки: как не попасться на уловки перекупщиков Рынок подержанных машин в 2026-м превратился в настоящую зону риска. Почти каждый второй продавец сейчас владеет приемами, достойными голливудского г...

10:00, 08 Май Уксус с минералкой в мусорку - "особенный" кофейный маринад для шашлыка поражает вкусом: мясо нежное, сок течет по рукам Фото: Мария Иванова Забудьте про уксус, минералку и прочие привычные «размягчители». Представьте маринад, который делает свинину почти маслянистой, а...

Сергей Светлов: В Авангарде все было выстроено под карт-бланш тренера идеальные условия! Кожевников прав клуб выложился в сиюминутный результат, но 10:00, 07 Май Сергей Светлов: «В «Авангарде» все было выстроено под карт-бланш тренера – идеальные условия! Кожевников прав – клуб выложился в сиюминутный результат, но не достиг его» Бывший главный тренер клубов КХЛ Сергей Светлов дал комментарий после поражения «Авангарда» от «Локомотива» (3-4) в полуфинале Кубка Гагарина. В седь...

12:00, 19 Апр Выбор промышленных ИБП для предприятий: ключевые критерии Типы промышленных ИБП и их особенности Существует несколько типов промышленных ИБП, каждый из которых имеет свои преимущества и области применения. П...

22:00, 19 Апр Что показали на Московской неделе моды: выбор редакции Показ проекта «Сделано в Москве» (Москва)Коллективный показ в рамках Московской недели моды прошел уже во второй раз. Стилистами показа вновь выступи...

21:00, 18 Апр Выбор проектора для домашнего кинотеатра по расстоянию до экрана Двенадцать FHD и UHD проекторов с разными объективами, перекрывающие диапазон проекционных отношений F=0.1-2.4:1 Особенности оптики проекторов ■ У пр...

14:00, 19 Апр Организация пространства: выбор между типовой и заказной мебелью Обустройство интерьера часто сталкивается с поиском компромисса между желаниями и возможностями. Стандартные предметы обстановки не всегда соответств...

20:00, 20 Апр Растаможка одежды: особенности процесса, выбор компании для заказа услуги Растаможкой называют значимый этап в цепочке импорта и продажи продукции. Такая процедура имеет особое значение при ввозе одежды на российский рынок,...

15:01, 10 Май «Выбор родителей»: что думает китайская молодежь о легендарном немецком бренде Пока китайская молодежь делает ставку на технологии и инновации, Volkswagen для них превратился в «выбор родителей». Такое нелестное заявление сделал...

10:58, 19 Апр Выбор автомобильных колес — это комплексный процесс, требующий учета множества параметров Выбор автомобильных колес является важным аспектом безопасной и комфортной эксплуатации транспортного средства. От правильного подбора шин напрямую з...

17:06, 27 Апр Выбор стоматолога для ребенка требует внимательного подхода и учета множества факторов Выбор стоматолога для ребенка — ответственная задача, от которой зависит не только здоровье зубов, но и формирование отношения к лечению на долгие го...

11:00, 05 Май Глава РОАД Подщеколдин призвал доверить выбор китайского автомобиля нейросетям Потенциальным покупателям китайских автомобилей не нужно полагаться только на мнение продавцов или локальные форумы: оценить реальную надёжность моде...

19:00, 05 Май Драфт-лотерея НХЛ начнется 6 мая в 02:00. Лучшие шансы на общий 1-й выбор у «Ванкувера» (25,5%), «Чикаго» (13,5%) и «Рейнджерс» (11,5%) Драфт-лотерея НХЛ пройдет 5 мая (начало по московскому времени – 02:00 6 мая). Второй год подряд она будет показана в режиме реального времени. В жер...

12:00, 13 Май Электромобили превратились из «альтернативы» в основной выбор: в топ-10 самых продаваемых автомобилей Китая осталась лишь одна модель с ДВС Доля NEV впервые превысила 60%Китайский автомобильный рынок установил новый исторический рекорд: в апреле 2026 года доля автомобилей на новых источни...

10:00, 24 Апр Лукашенко рассказал о белорусском боевом лазере Президент Белоруссии Александр Лукашенко 22 апреля 2026 года в ходе посещения Минского аэроклуба ДОСААФ сделал громкое заявление о наличии в стране н...

07:00, 22 Апр Как грамотно действовать при укусе клеща — рассказал врач Сделано в Sora Сезон активности клещей в 2026 году стартовал раньше обычного — в некоторых регионах первые укусы зафиксированы уже в конце февраля. П...

16:00, 19 Апр Галкин рассказал, как получил нагоняй от Маслякова из-за судейства на КВН «Я поставил то, что они заслужили. Оказывается, нельзя было так», — юморист и шоумен Максим Галкин признался, что его давно исключили из жюри КВН из-...

15:00, 28 Апр Филипп Киркоров рассказал, как зарабатывают его дети-подростки Филипп Киркоров, который часто делится секретами воспитания своих детей-подростков, рассказал, что платит своей дочери Алле-Виктории и сыну Мартину з...

23:00, 09 Май «Шинель примерзала к земле»: SHAMAN рассказал о прадеде-блокаднике Прадед заслуженного артиста России SHAMAN (настоящее имя — Ярослав Дронов. — Прим. ред.) пережил все 872 дня блокады Ленинграда и за свои заслуги был...

14:00, 27 Апр Экс-глава секретного проекта ЦРУ рассказал о тайных способностях людей Бывший руководитель секретной правительственной программы США по изучению экстрасенсорных способностей, возглавлявший проект ЦРУ «Звёздные врата», Де...

15:00, 29 Апр Андрей Воробьев рассказал о масштабном строительстве газопроводов в Подмосковье По данным губернатора Подмосковья, с 2020 года количество нуждающихся в газе жителей региона сократилось в четыре раза. «Мы активно реализуем президе...

06:00, 11 Май "Вечно молодой": Сергей Бобунец рассказал, как хит "подгоняли" под "Брата 2" Бывший солист группы "Смысловые галлюцинации", а ныне – сольный артист Сергей Бобунец стал одним из музыкальных хедлайнеров кинофестиваля "Киномаёвка...

23:00, 18 Апр Два хитрых маневра: генерал рассказал о прорыве бойцов РФ к Доброполью Российские военные закрепились в селах Новоалександровка и Василевка на добропольском направлении. Как отметил в беседе с aif.ru председатель президи...

08:00, 07 Май Твёрдое «нет». Психолог Ступак рассказал, как отделаться от чувства вины Некоторые из нас умеют говорить «нет» так легко, будто отказывать — это самое естественное, что есть на свете. А для кого-то это слово — как тяжелая ...

23:00, 09 Май «Поклялся служить стране»: Маршал рассказал о бесплатных концертах для военных Заслуженный артист России Александр Маршал рассказал, что бесплатно выступает перед военными и считает помощь бойцам своим личным долгом. Об этом пев...

12:00, 09 Май Виталий Королев рассказал молодежи, что для него значит День Победы 8 мая, в канун Дня Победы, Виталий Королев вместе с молодежью Тверской области присоединился к акции «Стена памяти», ставшей одним из форматов «Бессм...

00:00, 21 Апр "Вход — рубль, выход — два": Александр Петров рассказал, как стал "Коммерсантом" Сюжет картины затрагивает реальное прошлое писателя и сценариста Андрея Рубанова, которое он изложил в своей книге "Сажайте, и вырастет", ставшей осн...

09:00, 04 Май Уваров рассказал, как проект "Зал “Зарядье” – детям" прививает любовь к музыке Художественный руководитель арт-проекта "Новая сказка" Константин Уваров подчеркнул, что для того, чтобы передать эту любовь, взрослым самим необходи...

11:00, 21 Апр Инсайдер рассказал о наркотической зависимости у избранника актрисы Розамунд Пайк Инсайдер из окружения актрисы Розамунд Пайк рассказал, что её бойфренд Роби Юниак, с которым она вместе уже более 17 лет, лечился от наркотической за...

15:22, 18 Апр Экс-директор Олега Газманова рассказал, что певец годами уходил от налогов Бывший директор Олега Газманова, Дмитрий Царенко, рассказал, что Газманов годами уходил от налогов и платил своим сотрудникам "серую" зарплату. Такие...

22:00, 06 Май Бренд Belgee рассказал о планах продаж и расширении модельного ряда в России Китайско-белорусский автопроизводитель Belgee нацелился на новый рекорд. По крайней мере, об этом рассказал директор по маркетингу бренда Денис Конон...

13:00, 25 Апр "Она про тело знает всё". 48-летний Илья Носков впервые рассказал о молодой жене 48-летний актёр Илья Носков, который развёлся с Полиной Васильевой после почти 20 лет брака, впервые рассказал о своей новой супруге, 30-летней актри...

02:00, 28 Апр Кирилл Кузнецов рассказал о съёмках в сериале "Берега любви" и природе чувств Действие сериала начинается в 1929 году с истории Насти и Матвея, друзей детства, чьи судьбы переплетаются вновь, когда Настя возвращается в родное с...

18:00, 28 Апр Мой знакомый программист рассказал почему не переходит в мессенджер МАКС на самом деле На выходных я общался со знакомым программистом — и он рассказал мне очень любопытную вещь про мессенджер МАКС. Нет, он не ругал его и не хвалил. Он ...

04:00, 09 Май "Любил гулять, меня спалили". Сергей Минаев рассказал об изменах в первом браке Писатель и журналист Сергей Минаев рассказал, что изменял своей первой жене."У меня никогда не было идеи про гостевые браки. Мои родители развелись, ...

03:00, 24 Апр «Мотивация у всех запредельная»: Руслан Старков рассказал, как «тигры» смогут победить в «Финале четырех» 25-26 апреля спорткомплекс «Юбилейный» в Твери станет площадкой «Финала четырех» чемпионата ЦФО по баскетболу среди мужских команд. Это будет самое м...

14:00, 05 Май "Обнял жену и погладил кота": археолог Александр Бутягин рассказал о жизни в польской тюрьме Генеральный директор Эрмитажа Михаил Пиотровский назвал освобождение археолога победой. – Ещё раз поздравляю всех, поздравляю Эрмитаж с тем, что мы в...

04:00, 09 Май "Он любит родину, страну, он работает только на русскую аудиторию". Отец Ивана Урганта рассказал, как тот переживает из-за своей "отмены" 69-летний актёр Андрей Ургант рассказал, что его сын Иван Ургант переживает из-за слухов об эмиграции и никуда не собирается уезжать из России. Напом...

13:00, 13 Май Александр Беглов рассказал, сколько петербургских семей с детьми в 2025 году получили ежемесячные и единовременные меры социальной поддержки Важнейшим приоритетом среди новых национальных целей являются народосбережение и сохранение населения России, отметил губернатор Александр Беглов во ...