Витаминные заготовки. Способы сохранить ягоды на зиму с максимальной пользой

В овощах, фруктах и ягодах, выросших естественным образом, а не в теплицах, содержится максимум пользы. Жаль только, что сезон в средней полосе России длится недолго. Но есть отличный способ сохранить это богатство.Наш эксперт — ведущий научный сотрудник лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов ФИЦ питания и биотехнологии Варужан Саркисян.Заморозка считается

одним из лучших способов сохранить полезные вещества в сезонных плодах, особенно шоковая (в современных холодильниках часто есть функция «Быстрая заморозка», которая проходит при температуре −25 °C и ниже). Замораживание плодов по эффективности уступает разве что сублимационной сушке. Однако специальные камеры, в отличие от холодильников, есть не у всех, а сушить

плоды на чердаке слишком хлопотно. То ли дело заморозить.Почти без потерьПри правильной технологии заморозки сезонных ягод, фруктов и овощей потери витаминов не превышают 10–20%. Лучше всего при таком методе заготовки впрок сохраняется витамин C, который при других способах консервации почти или полностью исчезает. Более того, в сладком перце и чёрной смородине при заморозке концентрация аскорбиновой кислоты может даже возрасти! Это не

чудо, а эффект концентрирования за счёт выпаривания воды.В убранных в морозилку на длительное хранение плодах также отлично сохраняются жирорастворимые витамины A и E, а водорастворимые витамины группы B хоть и разрушаются частично, их потеря, как правило, не критична для большинства даров природы.Захотелось сладенькогоПлоды можно замораживать «а-ля натюрель» или с добавлением сахара, количество которого обычно подбирают на вкус. Стандартная пропорция

составляет не более 100 г сахара на 1 кг плодов для пюреобразных смесей и150–200 г на 1 кг для целых ягод. Большее содержание нежелательно, поскольку сахар влияет на процессы кристаллизации воды, понижая точку замерзания и ухудшая конечную текстуру продукта. К тому же употреблять много сахара просто вредно.Строгий «кастинг»Для заморозки подходят не всякие плоды, а только самые

спелые, неповреждённые, без признаков гнили.Не подлежат заморозке овощи, фрукты, зелень с высоким содержанием воды — огурцы, редис, листовой салат, репа, а также арбузы, дыни, цитрусовые (апельсины, мандарины, грейпфруты), свежие яблоки и груши. После оттаивания они становятся водянистыми, теряют структуру и бывают значительно хуже на вкус. Поэтому их лучше заготавливать на зиму иным способом: перерабатывать в

пюре, выжимать из них соки, варить варенье и компоты.Отобранное для заморозки сырьё сначала обязательно моют в прохладной воде и тщательно просушивают, потому что лишняя влага приводит к образованию ледяной корки. Такие овощи, как брокколи или морковь, перед ледяной консервацией бланшируют 1–3 минуты для сохранения цвета и текстуры, фрукты

нарезают на кусочки, ягоды и виноград замораживают цельными. При этом мыть ягоды нужно непосредственно перед процессом заморозки, чтобы не нарушить их внешний вид, а затем, как и другие плоды, непременно просушить.Ой, мороз, мороз!Существуют разные виды заморозки. Шоковая — это промышленный метод, осуществить который в домашних условиях сложно, если в холодильнике нет такой функции. В обычных морозилках снижение температуры

плодов происходит постепенно, а на производстве сырьё сразу замораживается при температуре −30–40 °C. Это формирует кристаллы льда очень маленького размера, поэтому они не повреждают клеточные структуры.В бытовом морозильнике достичь таких условий, как правило, нельзя, поэтому наиболее эффективная домашняя стратегия — выложить продукты в один слой на поддон, а после полного затвердевания по очереди пересыпать их в

герметичные контейнеры для дальнейшего хранения в морозильной камере. Поэтапная заморозка частями предотвращает слипание и помогает продуктам сохранять внешний вид. Да и лишнего льда в этом случае на плоды не налипнет.Разморозка — только разПравильный способ разморозки — это медленное оттаивание в холодильнике при температуре +2...+4 °C. Это позволяет максимально сохранять в продукте не только все витамины, но и исходную структуру. Не следует размораживать плоды в микроволновой

печи, в горячей воде или при комнатной температуре, так как при резком нагреве разрушаются витамины и повреждаются клеточные стенки. И тогда вместо ягод, кусочков овощей и фруктов вы получите нечто пюреобразное и не слишком привлекательное на вкус. Впрочем, большинство замороженных овощей можно готовить

без предварительной разморозки — смело из морозилки кидайте их на сковороду или в кастрюлю. Но если вы погорячились и разморозили больше, чем вам было надо, придётся всё съесть, а оставшееся, как ни печально, выкинуть. Повторное замораживание строго запрещено. Мало того что после вторичной заморозки продукт потеряет свои органолептические свойства, им можно даже отравиться. Когда продукт оттаивает, особенно при комнатной температуре, через

какое-то время в нём создаются идеальные условия для активного размножения бактерий. Если своевременно не употребить размороженное сырьё, процесс бактериального роста активизируется. Замораживание, в отличие от кипячения, большинству микроорганизмов нипочём — они отличноПерезимуют, впадая в «спячку».Более того, часть из них после разморозки может начать вырабатывать токсины, способные вызвать тяжёлые отравления. Причём эти токсины не разрушит

даже тепловая обработка. Поэтому то, что разморозили один раз, сразу же приготовьте и съешьте. Кстати, остатки уже готового блюда как раз можно заморозить повторно, чтобы потом просто разогреть.

Витаминные заготовки. Способы сохранить ягоды на зиму с максимальной пользой

Сообщает aif.ru

Новость из рубрики: Главные новости

Поделиться новостью: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Топ Новости Недели

10:00, 03 Июл Свежие или замороженные овощи: что купить для максимальной пользы? Замороженные овощи могут быть полезнее свежих, и этому есть пара доказательств Мы привыкли считать, что максимум пользы приносят только овощи и фрукт...

20:00, 06 Май Аэропорт Бен-Гурион переведён в режим максимальной готовности: Израиль готовится к возможному закрытию воздушного пространства Решение принято на фоне эскалации конфликта с Ираном и эвакуации жителей ливанских деревень. Аналитики оценивают вероятность полного закрытия неба к ...

21:00, 26 Апр До 10 мая 2 л в лунку под корень малине - и вместо дохлых кустов вырастит густой лес: ягоды слаще зефира Сделано в Sora До 10 мая успеть бы: дачники со стажем знают — именно в этот короткий промежуток закладывается фундамент будущего урожая малины. Упуст...

08:00, 20 Июн Клубнику не варю, а жарю на сковороде: в 2 раза ароматнее, а ягоды целые - сохраняю лето в пакете Обычное варенье — это кастрюля, долгое кипение и ягоды, превращённые в кашу. Но есть способ, который выглядит почти как кулинарная хитрость: клубнику...

10:00, 18 Июн Сахарная клубника без покупной подкормки: лью под корни природные подпитки – удваиваю урожай и ягоды с пятирублевую монету фото Progorod58 Сладость клубники зависит не только от сорта. Правильные подкормки помогают ягодам набрать сахар, аромат и размер без лишней «химии»....

10:00, 28 Июн Надеваю бутылку на руку: хитрый трюк для дачников - как собирать ягоды в 3 раза быстрее и не колоть руки фото Progorod58 Собирать смородину по 3 часа? Этот трюк с 5-литровой бутылкой ускоряет процесс втрое и защищает руки от царапин. Делается за 5 минут....

02:00, 21 Май Щепотка под смородину в цветение — и ягоды с грецкий орех, сосед не верил, а потом сам пришел с блокнотом за рецептом Многие дачники удобряют смородину навозом или мочевиной, однако азот в период цветения стимулирует рост листвы в ущерб завязям. В мае кустарнику нуже...

20:00, 24 Июн Биткоин у 200-недельной MA намекает на долгую зиму Влияние на рынок:2Картина рынкаКапитализация крипторынка стабилизируется на низком уровне $2.14T, потеряв импульс восстановления во второй половине и...

03:00, 14 Авг Непригодна для жизни: в Германии сделали мрачный прогноз для Украины на зиму Энергетический коллапс может сделать жизнь в украинских городах невыносимой в зимние месяцы. Такой прогноз опубликовало немецкое издание Berliner Zei...

22:00, 17 Июн Политика: «Большая семерка» обрекает Украину на еще одну тяжелую зиму Во Франции завершился первый день саммита «Группы семи». Одной из центральных тем стала дальнейшая поддержка Украины. Западные лидеры договорились на...

09:00, 09 Июл Дачникам назвали безопасные способы избавиться от тли В середине июля тля особенно активно поражает садовые культуры, однако использовать агрессивные химикаты в период созревания урожая не стоит, предупр...

21:00, 04 Май Роспотребнадзор назвал эффективные способы защиты от клещей В связи с растущей активностью клещей в Роспотребнадзоре напомнили, что самым действенным способом защиты их специалисты считают вакцинацию, но химза...

05:00, 17 Июн Названы способы прилично сэкономить на полисе ОСАГО Как выяснилось, итоговая цена ОСАГО может варьироваться в разы. Кто-то платит копейки, а кто-то вынужден отдавать существенные суммы – все зависит от...

23:00, 01 Июн Не открывается Фигма: причины сбоя и способы решения Если вы дизайнер, верстальщик или просто человек, который привык открывать макеты в браузере, последние дни могли выдаться нервными. Figma встречает ...

18:00, 04 Авг Идеально и к мясу, и к блинчикам: пикантный грушевый соус-джем с корицей и имбирём - сметают за зиму фото Progorod58 Пряный соус-джем из груш с имбирём и корицей — заготовка, которая зимой уходит первой. В меру сладкий, с согревающими специями, он од...

11:00, 05 Июл Всю зиму собирала пластиковые бутылки одного объёма: вот зачем они пригодились мне на огороде — запомните раз и навсегда Фото Progorod58 Пластиковые бутылки можно не сдавать сразу: на огуречной грядке они работают как мини-термос и спасают корни от ночного холода. Огуре...

09:00, 16 Июл Вкуснейшие помидоры в банке - это лучший рецепт помидоров на зиму: вся фишка в этом пряном рассоле фото Progorod58 Спелые помидоры, сладкий перец, фиолетовый базилик и чеснок — сочетание уже ароматное. Но главная фишка этой заготовки в рассоле: сла...

11:00, 05 Июл Огурцы в банках на зиму: хрустят без хрена и без стерилизации - мой лучший рецепт уже 16 лет, готовлю сама и всех научила Фото Progorod58 Хрустящие огурцы можно закрыть без листьев хрена. Главное — не экономить на чистоте, соли, уксусе и прогреве. Маринованные огурцы час...

08:00, 20 Июн Не чищу кожуру и не вырезаю семена: самый ленивый и вкусный способ переработать гору кабачков на зиму Фото Progorod58 Если кабачков уродилось столько, что уже некуда девать, этот рецепт может стать настоящим спасением. Никакой стерилизации и долгой во...

09:00, 10 Июл Зоопсихолог Клюсовец назвала способы снизить тревожность у кошки Кошки могут реагировать на стресс хозяев и изменения в доме, рассказала KP.RU дипломированный фелинолог и зоопсихолог Елена Клюсовец.По словам специа...

04:00, 11 Июн Как пополнить Apple ID в России в 2026 году: все рабочие способы Помните времена, когда баланс Apple ID пополнялся привязанной картой за пару секунд? В России это закончилось весной 2022 года. Apple Pay отключили, ...

07:00, 17 Май Как пополнить App Store в России в 2026 году: все рабочие способы Ваши данные в iCloud, любимая музыка и рабочие инструменты — это часть привычного образа жизни, от которого не хочется отказываться. С начала весны, ...

18:00, 28 Апр Как проверить баланс Билайн на телефоне: все способы в 2026 году Проверить баланс «Билайн» на телефоне можно несколькими способами — и не для всех нужен интернет. Разбираем каждый вариант: с точными командами, нюан...

19:00, 22 Май Дизайнер Боровская назвала способы охладить квартиру без кондиционера Затяжная жара в городе требует нестандартных подходов к охлаждению жилья, особенно при отсутствии кондиционера. Дизайнер интерьера и архитектор Мария...

05:00, 04 Авг Хватит варить из крыжовника унылое бурое повидло: 1 золотой прием с лимоном — и вы получите янтарное лакомство на зиму фото Progorod58 Унылое бурое повидло из крыжовника — не приговор. Один приём с лимоном превращает ягоду в янтарное лакомство, которое хранит свежий в...

10:00, 24 Июл Остренькие кабачки с паприкой на зиму: закатала на пробу, а разлетелись как семечки - плотные, хрустящие, в душистом пикантном соусе фото Progorod58 Кабачки в этой заготовке совсем не напоминают мягкую овощную икру. Брусочки остаются плотными, паприка даёт яркий аромат, а кисло-сла...

20:00, 03 Авг Диетолог Джутова назвала способы не набрать лишние килограммы на отдыхе Отпуск по системе all inclusive часто провоцирует набор лишнего веса из-за нарушения привычного режима дня и гормональных сбоев. Об этом «Известиям» ...

07:00, 17 Май iPhone сам записывает голосовые сообщения: основные причины и способы решения Если ваш iPhone внезапно начинает записывать голосовое сообщение в приложении «Сообщения», когда вы об этом не просили — это не сбой и не слежка. За ...

13:00, 18 Май Российские ученые нашли лучшие способы получения косметики из водорослей и грязи Специалисты Камчатского государственного университета им. Витуса Беринга совместно с учеными Алтайского государственного технического университета им...

15:00, 01 Июн Евросоюз ищет способы спасти Euroclear от изъятия €200 млрд. Что решил московский суд Страны ЕС начали обсуждать варианты помощи крупнейшему европейскому депозитарию Euroclear. Арбитражный суд Москвы удовлетворил иск Банка России о взы...

12:00, 04 Июн Варочная панель моргает и не включается: 5 частых причин и быстрые способы ремонта Сломанная кухонная техника останавливает привычный ритм жизни. Кастрюля стоит на стекле, а устройство издает непрерывный писк, мигает непонятными сим...

03:00, 02 Июн Деньги под защитой: как сохранить и приумножить сбережения в 2026 году Макроэкономическая стабильность требует от граждан не азартных игр с доходностью, а дисциплинированного управления капиталом. В 2026 году финансовый ...

01:00, 21 Июл Идеальный рецепт: как правильно вырастить, собрать и сохранить кабачки Июль — важный месяц для дачников. В это время кабачки на грядках начинают активно зреть. Поэтому важно не упустить момент и предпринять правильные ме...

01:00, 21 Июл Как снизить температуру в теплице и сохранить урожай: ТОП-3 действенных способов Жара в теплице может нанести не менее серьезный ущерб растениям, чем болезни, вредители или заморозки. О том, как снизить температуру в парнике и доб...

14:00, 25 Июн Блокировка VK на iPhone: 3 рабочих способа сохранить доступ к приложению 25 июня 2026 года американская корпорация Apple без предварительных уведомлений ограничила доступ к VK на мобильных устройствах iPhone и iPad. В стоп...

06:00, 17 Июл Си Цзиньпин потребовал сохранить контроль человека над искусственным интеллектом Страны мира должны противостоять обобщению концепций международной и национальной безопасности в области искусственного интеллекта, чтобы он оставалс...

08:00, 05 Авг Как сохранить маникюр в отпуске: советы мастера и выбор лучшего покрытия Солёная вода, хлор в бассейне, горячий песок, ультрафиолет и санитайзеры могут сократить срок носки покрытия и испортить даже аккуратную работу масте...

11:00, 14 Авг Wildberries могут удалить из App Store. Как сохранить приложение на iPhone уже сейчас После санкций Евросоюза против WB Банка у владельцев айфонов резонный вопрос: что будет, если приложение Wildberries однажды пропадет из App Store. Н...

01:00, 21 Июл Фотоальбом для новорождённого: как сохранить самые первые и трогательные моменты жизни малыша Рождение ребёнка — это событие, которое навсегда меняет жизнь семьи и наполняет её новыми эмоциями, заботами и радостями. Именно первые месяцы жизни ...

23:00, 28 Апр Карл III в конгрессе США призвал НАТО сохранить единство ради поддержки Украины Король Великобритании Карл III на заседании конгресса США подчеркнул важность сплочённости НАТО и напомнил о значении пятой статьи альянса на фоне со...

17:00, 29 Июн Защита природы. Жители Республики Алтай просят сохранить Телецкое озеро В апреле эксперты Национального экологического фонда «Компас» посетили Республику Алтай по приглашению местных жителей и регионального отделения парт...

19:00, 04 Авг Единственный российский производитель телевизоров признан банкротом, но завод решили сохранить Арбитражный суд признал банкротом воронежское ООО "Квант" — единственного отечественного производителя телевизоров, чья продукция официально включена...

08:00, 07 Июн Миллион в кармане: эксперт подсказал лучший способ сохранить и приумножить накопления Миллион рублей — сумма, с которой уже можно начать инвестировать, но легко и потерять. На что поставить в 2026 году: депозиты, облигации или фондовый...

11:00, 20 Май Больше специй и никаких коктейлей со льдом: как туристу сохранить здоровье в тропиках Тропический рай — это не только рекламные постеры, но и минное поле из невидимых угроз. Пока вы ищете лучший пляжный курорт, ваш организм готовится к...

01:00, 04 Июн Ferrari отказалась от полностью автономных автомобилей и пообещала сохранить «машины для водителей» Глава компании Бенедетто Винья заявил, что не планирует внедрять системы автономного вождения уровня 3 и выше, поскольку главным элементом бренда ост...

17:00, 11 Июл Додик пообещал сохранить партнерство Республики Сербской с Россией после выборов Глава правящей в Республике Сербской партии Милорад Додик подтвердил неизменность курса на сотрудничество с Россией после октябрьских выборов. Полити...

14:00, 30 Июл Всего одна привычка в день может сохранить самостоятельность после 60: новое открытие удивило ученых Сохранение возможности самостоятельно справляться с бытовыми делами — ключевой показатель качества жизни в пожилом возрасте. Новое исследование, пред...

18:00, 12 Июн Узнать, полюбить как Набоков в юности и сохранить: в Вырской мызе на просветительском мероприятии ждут набоковедов и набоколюбов Узнать, полюбить как Набоков в юности и сохранить: в Вырской мызе на просветительском мероприятии ждут набоковедов и набоколюбов 13 июня на берегу ре...

16:00, 27 Июн После удаления приложений «Дзен», VK Video, VK Мессенджер, VK Music, VK Знакомства и «Одноклассники» и других в VK рассказали, как сохранить уведомления на iPhone «Наши специалисты делают всё, чтобы сохранить пользовательский комфорт»Компания VK, которая ранее подтвердила, что из-за действий Apple пользовательс...

03:00, 02 Июн Варвара Шмыкова заявила, что уехала из РФ, "чтобы сохранить свою жизнь и жизнь своих детей" 34-летняя актриса Варвара Шмыкова, которая снялась в фильме Андрея Звягинцева "Минотавр", получившем Гран-при Каннского кинофестиваля, заявила, что у...

15:00, 05 Авг Гатиятулин об «Ак Барсе»: «Ушли восемь человек, из них семь играли важную роль, многое надо начинать заново. Была задача сохранить состав и усилиться, но по этому пути не удалось пойти» Главный тренер « Ак Барса » Анвар Гатиятулин высказался о составе команды. – Как проходит первая неделя предсезонки? На что сейчас делаете акцент, в ...

23:00, 01 Июн Оплата подписок Apple в России: способы оплаты подписок Apple Как оплатить подписки Apple в России сегодня — один из самых популярных вопросов. Apple Music, iCloud+, Apple Arcade, Apple TV+, Apple One — эти серв...